全球讯息：预制菜如何“打动”我“挑剔的味蕾”，比如素食主义者？

【来源】预制菜时代 【主编】祝宝威 【作者】李佳蔓 【编辑】 崔英甜 【统筹】陈宇

量身定做个性化预制菜，会有哪些商机？

由于疫情的影响，预制菜的需求量在全球范围内迅速增长。预制菜行业正在采取各种措施应对需求的激增，例如增加生产线、加强食品安全控制等。

(资料图片仅供参考)

而最近，一些预制菜企业开始采用人工智能技术，以提高生产效率和品质。

通过人工智能技术，预制菜企业可以更好地控制食品质量和成本，同时也可以提高生产效率和精准度。

这些企业相信，未来预制菜行业将更加智能化和自动化，以满足消费者的需求和市场的变化。

可以预见，预制菜作为一种方便快捷的食品，已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。

然而，不同的人群对于预制菜的需求也是不同的。为了更好地满足消费者的需求，预制菜行业也需要不断探索和创新，提供更加个性化的服务。

1不同年龄阶段需要什么样的预制菜

在预制菜这股热潮下，随着人口老龄化程度的不断加深，近期上海疫情造成的独居老人生活困境，让企业把目光放到了老年预制菜市场。

而前段时间，不少餐饮企业为处于疫情防控状态的独居老人或养老院捐赠预制菜，解决他们的生活困境。

疫情放大了许多平时不起眼的需求，也让预制菜这个在许多人看来契合年轻人需求的品类，在中老年人中有了应用的空间。

近期，京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布《2022即享食品消费趋势报告》显示，36-45岁人群为预制菜消费主力军，2021年销量占比达36%。

同时，2019-2021年，银发族的预制菜购买数量逐年增加，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长190%。且与全站相比，随着年龄增长，预制菜的购买偏好度更高。

知名卤味连锁品牌物只卤鹅联合创始人张元铭也曾公开表示：物只卤鹅抖音直播数据占比最多的两类用户：一个叫“资深中产”，另一个叫“小镇银发”，都是中老年用户。

其实很多数据表明，并不是年轻人更喜欢预制菜，而是50岁以上的人。预制菜超过50%的受众是50岁以上的人。它推动了“一人食”的场景变换，由此变为中老年人的一个刚需品类。

针对独居老人面临的烹饪和饮食健康问题，餐饮企业可以创新研发老年预制菜品（半成品、速冻食品、自热食品），改良加工、冷冻保存等技术，保障方便快捷，同时关注新鲜健康、营养均衡。

“老年人”的预制菜应该考虑到老年人的特殊需求。首先，预制菜应该提供易于咀嚼和消化的食材，避免老年人因为咀嚼困难而影响食欲。

其次，预制菜还要考虑老年人的健康需求，如低钠、低脂、低胆固醇等，避免因为摄入过多的盐分、脂肪等不健康的成分而引发各种疾病。

探讨中老年预制菜市场的机会和前景，可以以日本餐饮及预制菜市场的发展作为参考。在日本，高龄老人增多是推动预制菜市场快速发展的重要原因之一。

以介护食品为例，是日本针对具有咀嚼功能障碍或者吞咽障碍的老年人，通过调整食品的物理状态，而制成的容易食用、咀嚼及下咽的食品，从而补充所需营养。

餐品在生产过程中已经进行了预处理，买回家后只需微波炉加热一到三分钟即可得到易于咀嚼吞咽的成品食物。

早在2012年，介护食品的市场规模就已经超过了1000亿日元，随着需求的持续扩大，其潜在需求有2.9万亿日元（约合人民币1740亿元）。

根据日本介护食品协会的统计数据，2020年度介护食品生产量在7万吨以上，在案商品数2100+件，且近年呈现直线上升趋势。

可以看出，预制菜在“银发时代”依旧能“发挥余热”。

其次是儿童，儿童是预制菜的另一个重要消费群体。现在的家庭越来越多的是双亲工作，由于时间的原因，经常会出现家庭成员吃不饱或者吃得不健康的情况。

许多父母希望能为孩子们提供健康的预制食品，但是由于生产成本和时间限制，很多预制食品都不能满足父母的要求。

随着人们生活水平的提高，越来越多的家庭开始选择儿童预制菜，相比传统的成人预制食品，“真正良心”的儿童预制菜具有很多优势，当然家长需要认真对照配料表。

儿童预制菜中通常会含有更少的盐、糖、油和其他不健康的物质，这对于小孩子来说是一个巨大的优势。其次这些预制食品通常都是天然果蔬制成，而不是人工化学物质，这意味着“真正良心”的儿童预制菜对小孩子来说是安全、有益且易于消化吸收。

此外，如果这些食物都是天然果蔬制成，它们通常也是低卡路里食物，这对于小孩子来说无疑是一个好处，因为他们很难保持减肥，甚至这些预制菜可以采用有机食物，对小孩子来会更好。

儿童的食品需求与成年人有很大的差异，预制菜需要提供适合儿童口味的食材，并且要保证食品安全和卫生，避免儿童食品过敏或中毒。而现在许多儿童食品品牌正在蓬勃发展。

其中在2021年率先打出“儿童鲜食专家”概念的鹿优鲜品牌发展十分迅猛。自2021年起，鹿优鲜的王牌产品冰岛大西洋鳕鱼——“小方鳕”就在天猫和抖音等多平台销量遥遥领先，始终占据着鳕鱼销量第一的宝座。

“特定年龄”预制菜应该提供易于咀嚼和消化的食材，并且要考虑老年人的健康需求，如低钠、低脂、低胆固醇等，也应该提供适合儿童口味的食材，同时要保证食品安全和卫生，避免儿童食品过敏或中毒。

2不同职业对于预制菜的需求

运动员是预制菜的另一个重要消费群体。运动员需要大量的能量和营养，以满足他们的高强度训练和比赛需求。

预制菜应该提供高蛋白质、低脂肪、低糖等食材，以满足运动员的营养需求，同时要保证食品清洁卫生。

一位职业足球运动员表示：自己经常食用预制菜，因为这样既方便又健康。他特别喜欢一款鸡胸肉沙拉，这款沙拉由鸡胸肉、各种蔬菜和奶酪组成，不仅口感丰富，而且营养丰富，很适合他的训练需求。

在2022年北京冬奥会、冬残奥会上，速冻预制菜、速冻面食等170余款产品被端上了冬奥会的餐桌。

为了保障运动员以最好的状态参赛奥运，勇夺金牌，训练局从衣食住行、体能恢复、康复保健等方面严格把关，尤其是食品方面，都要经过严格的检测检疫，包含瘦肉精、兴奋剂、农药残留等多项检测，项目高达300多种，以确保运动员舌尖上的安全。

而这批次“预制菜”等产品能够走上冬奥会的餐桌，能够成为国家队运动员的保障食材，德捷力液氮速冻机设备为预制菜提供了最大助力，在保证口味、营养和安全方面，采用-196℃液氮速冻设备，瞬间锁鲜；速冻的物品中心温度冻达到-18°，30分钟内快速通过冰晶生产带（0到-5度区间）以达到减速少营养成分流失，原汁原味，确保预制菜的品质及安全。

2022年5月，预制菜、速冻面食，再次被授予“体育·训练局国家队运动员备战保障产品”称号。

其次在预制菜行业中最大消费群体就是忙碌的上班族。预制菜最大的好处就是：“化繁为简”，一锅到底。

不管多晚回到家，拿出食物拆开包装，加热一下，就能整出一道道色香味俱全的硬菜。对于忙碌的上班族来说，不仅可以实现吃饭的自由，还能享受到秒变星级酒店大厨的乐趣，省下的时间去跑跑步，明天有力气继续“搬砖”。

当然上班族通常没有太多的时间去准备饭菜，但又需要保证营养和口感的均衡。预制菜行业为这一人群需要提供“更多的选择”，例如快速烹饪的蔬菜、鱼肉、花式面食外、八大菜系、家乡“妈妈的口味”等。

此外，预制菜行业还可以结合外卖平台，推出更加便捷的预制菜服务，让上班族能够在工作繁忙的同时，也能保证营养的摄入。

3预制菜的特别主义

当然，如果预制菜到了后时代，走向行业成熟期，当然会面临增长乏力，行业出现红海情势，这时候就需要开发更具备个性需求的预制菜。

比如，针对糖尿病人，预制菜应该提供低糖、低脂肪、低胆固醇、高纤维等食材，以满足糖尿病人的营养需求，并且要避免使用添加剂和调味料。

同时，随着人们对健康和环保的关注不断增加，越来越多的人加入了素食主义者的行列。

就有这样一位素食主义者表示，自己非常喜欢吃一款豆腐沙拉，这款沙拉由豆腐、各种蔬菜和坚果组成，不仅口感丰富，而且营养丰富。她认为，预制菜行业应该提供更多的素食选项，让素食主义者有更多的选择。

并且对于预制菜要凸显自己对于各方的“照顾”，在细节上，预制菜企业也要有“小心机”。

就拿素食主义预制菜作为例子：

一是要确保素食主义者能够辨识，预制菜在包装上应标注清楚是否适合素食主义者食用，以及其中是否含有动物性成分，让素食主义者能够轻松辨识。

二是要提供丰富多样的素食选项，预制菜应提供丰富多样的素食选项，包括各种蔬菜、豆类、谷类等，以满足不同素食主义者的口味需求。

三是要保证食品安全和卫生，预制菜制作过程中应保证食品安全和卫生，避免与含有动物成分的食品混淆或污染。

四是要合理搭配营养成分，预制菜应合理搭配各种营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等，以满足素食主义者的营养需求。

五是需要尝试新的素食食材和口味，预制菜应不断尝试新的素食食材和口味，以吸引更多素食主义者的关注和选择。

预制菜作为一种方便快捷的食品，也可以满足素食主义者的需求，合理搭配各种营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等，以满足素食主义者的营养需求，也可以不断尝试新的素食食材和口味，以吸引更多素食主义者的关注和选择。毕竟当下“营养过剩的年代”，素食反而能做到“高客单”。

【结语】

简而言之，当下预制菜行业还在成长期，当下许多企业还没有进入差异化产品定位，但是，可以预想未来，势必会出现更多个性化需求，谁能第一时间满足，谁能未雨绸缪，谁就能“吃到第二第三波行业红利”。

当然，以后预制菜行业还可以结合健康管理的概念，推出一些针对特定人群的预制菜产品，例如减肥型预制菜、养生型预制菜等，这些预制菜可以根据不同人群的需求，提供适合的食材和营养成分，帮助消费者实现健康的饮食目标。

预制菜如果可以和健康挂钩，那么也许会弥补口味的部分短板，也会走得更远，而这一切的开端就是满足“个性化”的需求。

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