提醒:这3种野菜“自带毒素”,5月大量上市,为了健康千万别乱吃|当前最新

2023-05-16 02:07:04 来源:秀厨娘

5月,在这个春夏之交的季节里,大自然给我们带来了许多美味可口的野菜。但是,有一些野菜“自带毒素”,食用不当会导致中毒。因此,提醒大家尽量少吃!并且,在享用这些野菜的时候一定要谨慎。要掌握正确的烹饪方法,才可以去除它们体内自带的“毒素”,这样吃起来也更安全!下面,就带大家看看是哪几种野菜吧!

一、灰灰菜


(资料图)

灰灰菜鲜嫩爽滑,营养丰富,是一种非常受欢迎的野菜。但是,它却是一种含有光感性物质的植物,如果有人对这种物质过敏,食用灰灰菜后就可能引起过敏反应。灰灰菜中含有的光感性物质会被人体吸收后,再经过一系列的变化产生过敏反应,比如皮肤瘙痒、红肿等症状。因此,在食用灰灰菜时,要注意清洗干净,焯水后再食用。并避免在阳光下长时间暴晒,以降低过敏风险。此外,灰灰菜中含有较高的钾元素,因此不宜与高钾食物一起食用,如豆类、菠菜等。

推荐食谱:凉拌灰灰菜

材料:龙口粉丝 50克、鸡蛋2个、灰灰菜、小米辣、葱、姜、盐、食用油。

1.将龙口粉丝放入碗中,加入适量热水浸泡软化备用,灰灰菜的叶子洗净,焯水后过凉,挤干水分,葱姜切成末备用,小米辣切段。

2.鸡蛋打入碗中,加入少量盐,搅拌均匀,锅内加油烧热,倒入蛋液,将鸡蛋煎成蛋饼,关火,放凉后切成长条。

3.将灰灰菜、鸡蛋、小米辣和龙口粉丝装入盆中,加葱姜末,加盐、生抽、香油,搅拌均匀,装入盘中,即可食用。

二、 黄花菜

黄花菜虽然鲜嫩可口,营养丰富,却也含有一定的毒素,其中主要是秋水仙碱。食用过量会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。黄花菜中毒的原因是由于黄花菜中含有大量的秋水仙碱,这种物质对肠胃有很强的刺激性。为了避免食用黄花菜中毒,建议在烹饪前先用开水烫熟或蒸煮10分钟,这样能有效去除黄花菜中的秋水仙碱。此外,黄花菜中含有较高的草酸,因此不宜与高钙食物一起食用,如奶类、豆腐等。

推荐食谱:黄花菜炒肉

材料:黄花菜100克、瘦肉(猪肉或鸡肉)150克、黑木耳、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、盐、料酒、食用油。

1.黄花菜用清水洗净,剪去根部,撕成适当大小的段,黑木耳泡发好洗净,用沸水焯烫至变软,捞出过凉,挤干水分,瘦肉切成薄片,葱姜蒜切末,辣椒切段备用。

2.热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入瘦肉片翻炒至变色,加入黑木耳,加入适量的料酒炒匀,加入黄花菜段和辣椒段,继续翻炒均匀。

3.加入酱油适量,继续翻炒均匀,让黄花菜和肉均匀上色,加入少量盐调味,根据个人口味可适量增减,翻炒至黄花菜熟软,肉熟烂即可出锅。

三、香椿

香椿使人中毒的原因是含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种常见的化学物质,在食品加工过程中容易被还原成亚硝酸盐。如果人体摄入过多的亚硝酸盐,就会与血液中的血红蛋白结合,形成高铁血红蛋白,使血液的输氧能力降低,导致组织缺氧,出现中毒症状,如恶心、呕吐、头晕等。

香椿是一种营养价值较高的蔬菜,富含膳食纤维、维生素C、钙、铁、锌等多种营养物质,具有促进食欲、收敛固涩等作用。但是,如果食用不当,如过量食用或者烹饪不当,就容易导致亚硝酸盐含量过高,引起中毒症状。

因此,在食用香椿时,要选择新鲜、无污染的香椿,并将其彻底煮熟,以避免食用亚硝酸盐过多的菜肴。为了避免食用香椿中毒,建议在烹饪前用开水焯烫1分钟,这样能有效去除香椿中的毒素。此外,香椿中含有较高的嘌呤,因此不宜多吃。吃香椿时最好挑选颜色鲜嫩的部分。

推荐食谱:香椿拌豆腐

材料:新鲜香椿100克、嫩豆腐300克、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、食用油。

1.将香椿洗净,控水后切成细末状备用,嫩豆腐切成块状,放入开水中焯水一下,捞出沥干备用,葱姜蒜切末备用。

2.准备一个碗,加入适量酱油、醋、盐,搅拌均匀制成调味汁,取一个大碗,将香椿末、豆腐块放入碗中,加入调味汁,轻轻拌匀。

3.热锅凉油,加入葱姜蒜末炒香,将炒香的葱姜蒜末倒入拌好的香椿豆腐碗中,再次轻轻拌匀,味道可以根据个人口味进行调整,可根据喜好加入适量的辣椒油或花椒粉提升口味。

总之,灰灰菜、黄花菜和香椿都含有一定的毒素,因此在食用时要特别注意。为了避免食用野菜中毒,我们应该选择新鲜、无污染的野菜,并按照正确的方法烹饪。如果您担心自己会食用野菜中毒,请尽量避免食用这些野菜。

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