什么是啤酒花?酿造啤酒为何要加啤酒花?
2023-06-12 21:55:25 来源:红五百科
第一次听说啤酒花的时候,以为啤酒花就是浮在啤酒上层的泡沫,后来仔细了解以后才知道啤酒花是真实存在的。
其实啤酒花在精酿啤酒的酿造中是非常重要的角色,也是不可或缺的角色。既然啤酒花有这么重要的作用,那肯定也有好坏之分。
【资料图】
世界上最常用的五种啤酒花
1)Cascade啤酒花(卡斯卡特啤酒花),产自美国;
2)Magnum啤酒花(马格努门啤酒花),产自德国;
3)Centennial啤酒花(世纪啤酒花),产自美国;
4)Fuggle啤酒花(法格啤酒花),产自英国;
5)Chinook啤酒花(奇努克啤酒花),产自美国;
世界上啤酒花的等级分类
A类:优质香型酒花,有捷克Saaz,卡斯卡特Cascade,威廉麦特Willamette,Citra,英国Golding,德国的Tettnanger,等;
B类:香型酒花,有德国的Hallertauer、Hersbrucker等;
C类:没有明显特征的酒花;
D类:苦型酒花,Northern Brewer等;
中国的啤酒花常见的有新疆酒花和大花等等。
啤酒中加入啤酒花的作用是什么
1、赋予啤酒香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。
2、有助于形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用。
4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
5、有利于啤酒的风味稳定性(抗氧化力)
原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
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