剩菜放久了有哪些风险?剩菜危险排行榜_实时

2023-04-10 11:21:38 来源:韶观网

剩菜放久了有哪些风险

剩菜放久了,细菌就变多,它们会将食物中的蛋白质,碳水化合物、脂肪等分解,使营养价值降低,甚至导致食物的腐败变质,所以,剩菜不是不能吃,但需要合理保存,当然剩的时间也不能太长。

蔬菜,不建议剩超过 24 小时以上,尤其是绿色蔬菜和凉拌菜。不过蔬菜热量低,只要不是太油腻或是太咸,吃光简直就是分分钟的事。而且,蔬菜剩上一天,就变得异常难吃。但是呢,放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天,虽然会损失一些 B 族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质,而且口感仍不错。所以,及时把蔬菜干掉才是正经事。


(资料图)

产生亚硝酸盐:

做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后,亚硝酸盐的含量就会有所增加,亚硝酸盐就是我们常说的一种致癌物。通常条件下,膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害,但如果长期食用,亚硝酸盐就会在身体内日积月累,积累到一定程度,就会诱发消化道癌症。

营养流失:

翻炒剩饭剩菜时,会造成食物营养的流失。蔬菜里的维生素C怕热,炒第一遍时已经损失了30%~40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。

滋生细菌:

空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩饭剩菜上,并开始繁殖,产生一些有害人体健康的物质。

剩菜危险排行榜

第一名:凉拌菜(叶菜类)

建议不存放,或被剩下不超过4小时。

第二名:炒菜

建议存放不要超过12小时,且吃之前一定要彻底加热。

第三名:炖菜

虽杀菌彻底,但存放时间太长会影响口感,故建议存放不超24小时。

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